11 šefpavāra padomi gaļas mīkstināšanai (un tās mīkstināšanai).

Laba maiga gaļa, nav nekā labāka.

It īpaši, ja to pēc tam grilē uz bārbekjū!

Vai vēlaties uzzināt, kā padarīt gaļu mīkstāku, vienlaikus piešķirot tai gardu garšu?

Par laimi, draugs, kurš ir šefpavārs lielā Parīzes restorānā, man sniedza padomus, kā viegli mīkstināt gaļu.

šeit ir 11 šefpavāra padomi, kā mīkstināt gaļu un padarīt to īpaši mitru pēc vēlēšanās. Skaties :

11 padomi un marinādes receptes, lai padarītu gaļu mīkstāku un mitru

1. Sāls

Daži saka, ka gaļu nevajadzētu garšot ar sāli, jo tā kļūst cieta un sausa.

Bet man tev ir mazs noslēpums!

1 stundu pirms gatavošanas bagātīgi apkaisa sāli abās steiku pusēs.

Izmēģināju un ir lieliski! Galda sāls vietā izmantojiet jūras sāli.

Turklāt tas padara gaļu mīkstu, jo, absorbējot sāli, daļa olbaltumvielu tiek sadalīta.

2. Tēja

Tēja satur tanīnus, kas dabiski mīkstina gaļu.

Pagatavojiet tasi vai divas stipras melnās tējas un ļaujiet atdzist.

Pēc tam iemērciet gaļu tajā, lai ļautu tai marinēties dažas stundas.

3. Vīns, etiķis un citrusaugļu sula

Šie trīs produkti ir skābi un mīkstina gaļas šķiedras, turklāt piešķir tai gardu garšu.

Izmēģiniet citronu, laimu vai ananāsu.

Etiķim izmēģiniet ābolu sidru vai balzamiko etiķi.

Kas attiecas uz sarkanvīnu, tas ir lielisks, jo satur tanīnu un labi garšo gaļu.

4. Mērces uz tomātu bāzes

Tomāti ir skābi, tāpēc ir daudz bārbekjū marināžu, kas gatavotas ar tomātu mērci.

Un tas nav tikai to garšīgās garšas vai skaisto krāsu dēļ!

Šīs marinādes ir izgatavotas arī no etiķa, kas paaugstina skābuma līmeni un padara gaļu garšīgāku.

5. Alus

Alus ir lieliski piemērots, lai marinādei pievienotu garšu, taču tas vēl nav viss!

Patiešām, tā kā tas satur alfa skābes un tanīnus, tas ir lieliski piemērots arī gaļas mīkstināšanai.

Lai to izdarītu, pirms gaļas grilēšanas ļaujiet marinēties vismaz stundu.

6. Kols

Tas varētu izklausīties dīvaini, bet jūs patiešām varat marinēt gaļu Coca-Cola!

Lai tas darbotos, jums jāļauj tai marinēties vismaz 1 stundu un labākajā gadījumā līdz 24 stundām.

Pateicoties kolas skābumam, tas ne tikai padara gaļu mīkstāku, bet turklāt piešķir ļoti patīkamu nedaudz karamelizētu garšu.

Izmēģiniet to, piemēram, ar cūkgaļas ribām, un jūs man paziņosit!

7. Ingvers

Ingveru bieži izmanto marinādes receptēs. Vai zinājāt, ka tas nav tikai garšas dēļ?

Patiešām, tas satur proteolītisko enzīmu, kas dabiski sadala olbaltumvielas un padara gaļu mīkstu.

Lielisks padoms, it īpaši vistas mīkstināšanai.

8. Kafija

Kafija dabiski mīkstina gaļu, piešķirot tai labu garšu.

Lai to izdarītu, uzvāriet stipru kafiju, ļaujiet tai atdzist, pēc tam marinējiet gaļu līdz 24 stundām pirms grilēšanas.

Jūs redzēsiet, ka gaļa būs ļoti mīksta un būs garšīga!

9. Jogurts un paniņas

Tāpat kā visi piena produkti, arī jogurts un paniņas satur nedaudz skābuma, vienlaikus saturot daudz kalcija.

Šīs 2 īpašības aktivizē fermentus gaļā un veicina arī olbaltumvielu sadalīšanos.

Rezultātā tas padara gaļu mīkstu un padara to mazāk cietu.

10. Vīģes, ananāsi, kivi un papaija

Vīģes, ananāsi, kivi un papaijas dievišķi garšo marinādes ar ļoti eksotisku saldu un sāļu piesitienu.

Tie satur augu fermentus, kas mīkstina pārāk cietu gaļu.

Lai to izdarītu, vienkārši uzlieciet uz gaļas augļu biezeni vai šķēles un ļaujiet marinēties 3–4 stundas vai ilgāk, ja iespējams.

Tas ir lieliski piemērots plānām gaļas šķēlītēm.

11. Cepamā soda

Tāpat kā sāls, cepamā soda sadala olbaltumvielas, jo to absorbē gaļa.

Jūs varat apkaisīt gaļu ar cepamo sodu, viegli to berzēt, pēc tam atstāt ledusskapī uz 2 stundām.

Vai arī izveidojiet pastu no cepamās sodas un ūdens un uzklājiet to tieši uz produkta.

Atstājiet to vairākas stundas pirms skalošanas vārīšanai, lai noņemtu visu cepamo sodu. Apskatiet triku šeit.

Kāpēc tas darbojas?

Marinādes receptēs parasti ir trīs lietas: skābe, eļļa un garšaugi un garšvielas. Kāpēc?

- skābi izmanto gaļas mīkstināšanai

- garšas piešķiršanai izmanto garšvielas un garšaugus

- un eļļu izmanto, lai mīkstinātu un fiksētu gaļas garšu.

Papildu padoms

Ja gatavojat stipras skābes recepti, izmantojiet stikla traukus, jo nerūsējošais tērauds var reaģēt ar skābi un izraisīt gaļas ļoti sliktu garšu.

Gaļa nedrīkst palikt ilgāk par 2 stundām skābē (etiķī), jo tas radīs pretēju efektu. Gaļa sāktu sacietēt.

Ja vēlaties gaļu marinēt ilgu laiku, izmantojiet recepti ar eļļu, nevis etiķi vai skābi.

Vai jums patīk šis triks? Kopīgojiet to ar draugiem Facebook.

Kā arī atklāt:

Vistas gaļa ar koriandru un laimu: garšīga un vienkārša recepte.

Šefpavāra padoms, kā viegli pagatavot gaļu ar cepamo sodu.


$config[zx-auto] not found$config[zx-overlay] not found